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精釀鮮啤是現(xiàn)在比較流行的低酒精飲料，很多精釀啤酒屋、小酒館等都選擇自己買來自釀啤酒設(shè)備，自行釀造啤酒。精釀啤酒現(xiàn)釀鮮喝，麥香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特很受歡迎。它的主要釀造原料就是麥芽、啤酒花、酵母和水，沒有添加，綠色健康。
啤酒設(shè)備廠家常用的酒花形態(tài)包括酒花顆粒和片花兩種形態(tài)，二者的儲(chǔ)存要求大同小異。
酒花保存需要注意四個(gè)問題：氧氣、溫度、光照、濕度。
一、氧氣
氧氣是啤酒花的頭號(hào)大敵。氧氣可以使α酸氧化聚合，失去原有的口味和防腐能力，聚合成的硬樹脂如γ樹脂是酒花后苦味的主要來源之一。酒花多酚中的高分子多酚氧化后會(huì)給啤酒帶來粗糙的苦澀味。酒花中的香氣物質(zhì)氧化后，會(huì)導(dǎo)致啤酒花香氣特征消失或改變，但有時(shí)氧化的酒花會(huì)出現(xiàn)比較明顯的酯香味。為了隔絕氧氣，大多都常采用真空或充氮包裝。
二、溫度
啤酒花建議保存溫度，上限不高于4℃，高于此溫度α酸就開始明顯衰減，聚合生成γ樹脂，產(chǎn)生后苦味，影響酒花品質(zhì)；下限暫無要求。低溫有利于啤酒花保持原有的品質(zhì)，在0℃以下的時(shí)候，保質(zhì)期長(zhǎng)可達(dá)五年。
三、光照
光照會(huì)使啤酒花顏色改變成灰白色，香氣成分大量損失，α酸聚合生成γ樹脂，產(chǎn)生后苦味。所以目前市場(chǎng)上通的啤酒花全部使用鋁箔袋包裝。分裝時(shí)如果沒有鋁箔袋，可以用透明自封袋+黑紙包裹代用。
四：濕度
酒花儲(chǔ)存環(huán)境，相對(duì)濕度不宜高于60%。濕度過大會(huì)導(dǎo)致：1、α酸聚合生成γ樹脂，產(chǎn)生后苦味；2、發(fā)霉染菌，酒花能殺滅大部分革蘭氏陽(yáng)性菌，對(duì)革蘭氏陰性菌和真菌幾乎沒有殺傷效果；3、腐爛，植物組織在水分充足的環(huán)境中，腐爛是必然的。
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